吃生菜沙拉較健康？ 拆解常見的飲食迷思_LPG

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蔬菜及沙拉等食品可能包含抗生素抗藥性的細菌，因此提醒消費者食用前，應維持良好的飲食衛生習慣，才能避免將細菌吃下肚，反危害健康。

許多人喜歡吃生菜沙拉以維持健康飲食，但要小心，部分類似食品可能已受到細菌污染，根據德國聯邦風險評估研究所2018年發表了一項研究，蔬菜及沙拉等食品可能包含抗生素抗藥性的細菌，因此提醒消費者食用前，應維持良好的飲食衛生習慣，才能避免將細菌吃下肚，反危害健康。

牲畜吃進添抗生素飼料　導致細菌存於環境

根據德國聯邦風險評估研究所研究指出，許多飼主為避免牲畜受到感染及為了促進生長，因此會在飼料中添加抗生素，這時當細菌長期處於一定濃度抗生素的環境，部分細菌可能經變異或產生破壞抗生素的酵素等機制而存活下來，產生細菌抗藥性，而這些細菌會持續存於存肥料、土壤或水體等環境，對全球衛生和人體健康都帶來嚴重威脅性。

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吃下抗藥性細菌蔬菜　恐形成基因水平轉移

一旦畜牧業大量使用抗生素四環黴素，就會使四環黴素抗藥性的細菌透過不同途徑進入農業生態系統，研究也發現，市售的像是沙拉、芝麻葉及香菜等食品，可分離出四環黴素抗藥性的大腸桿菌，且含有攜帶抗藥性基因的可轉移質體，尤其當人體吃下抗藥性細菌的生蔬菜，這些細菌會將質體傳遞給任何存在於腸道中的致病菌，形成基因水平轉移，能快速適應變化的環境條件。

免疫功能較低者避免吃生菜　食用前應先加熱

換句話說，當病患接受抗生素治療時，含有抗藥性基因的細菌會較其他細菌具有優勢甚至持續繁殖，雖目前抗藥性基因是否會引起何種程度疾病仍未有進一步了解，但不管是食用生的蔬菜、葉菜類或香草前，都應用飲用水徹底清洗，尤其懷孕婦女、存在既有病情等，應避免食用預先截切及包裝好的沙拉食品，其中若為免疫功能較低者，最好充分加熱蔬菜等食品，才能避免攝入致病菌或抗生素抗藥性細菌等風險。

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